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软木塞的“实力”炒作

软木塞的“实力”炒作

  传统葡萄酒爱好者一直力挺天然软木塞,瞧不上螺旋盖,牛津大学的最新研究终于证实他们是对的: 软木塞封瓶的葡萄酒口味的确更好。不过,实验中,软木塞对葡萄酒风味的影响之原因,可能会令你大吃一惊。
  
  此项研究由心理学教授查尔斯·斯宾塞(Charles Spence)带领牛津Crossmodal研究实验室团队进行的,他们请140人为螺旋盖与软木塞封瓶的同一款葡萄酒品质进行打分。接受品评的两款酒分别是:来自安第斯台阶酒庄『Terrazas de los Andes』和卡氏家族酒庄『Catena』的马贝克。
  
  首先,研究人员让参与者听到他们开瓶的“声音”,即听到软木塞拔出,以及螺旋盖扭开的声音,然后请参与者品尝、评分。接下来,参与者要自己用酒刀开启软木塞或亲自拧开螺旋盖,然后倒酒品评。当然,整个过程中,参与者并未意识到他们先后品尝的是同一款酒。
  
  最终综合环境、声音、外观等因素得出结论:对于同一款葡萄酒,参与者给软木塞封瓶的酒评分比螺旋盖封瓶的高15%。113名参与者表示更喜欢软木塞,只有13%倾向于螺旋盖。另外,参与者认为,软木塞封瓶的酒更有节日气氛,更适合庆祝场合。
  
  斯宾塞教授称:“我们的感觉与听觉、视觉及触觉都存在着内在联系,这些会对味觉产生巨大影响。在品尝葡萄酒之前,听到软木塞拔出的声音、看到软木塞封瓶,都会让参与者内心有一个预期,从而决定了接下来的品鉴体验。”
  
  “实验结果强调了瓶塞的重要性,以及软木塞与人们潜意识对葡萄酒品质判断的明确联系。”当然,葡萄酒界关于软木塞和螺旋盖哪个更好的争论,并不会因为此次实验结果而停止。虽然软木塞的历史悠久,但近几年因“TCA污染”(霉味、湿纸箱、湿狗味儿)令不少侍酒师、消费者退而求其次,选择螺旋盖。

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